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Bienvenidos a Coffea Diversa

Factores que afectan

el perfil de sabor del café

Condiciones climáticas

En donde se cultiva el café (altitud, patrones de lluvia, temperatura)

Prácticas de Cosecha.
Las prácticas de cosecha tienen un efecto en la calidad del café. Si no se es estricto con la cosecha del café y se permite cosechar café verde o inmaduro esto afectará negativamente la calidad de taza del café. Por el contrario, si se tienen reglas estrictas de cosechar únicamente el café 100 por ciento maduro la calidad de taza del café alcanzará su máximo potencial.
Tipo de procesamiento o beneficiado

lavado, natural, semi-lavado

Genética

Este es uno de los factores más subestimados como elemento que afecta el perfil de sabor. La variabilidad genética generada por las diferentes variedades botánicas de café presenta una enorme fuente de diferentes perfiles de sabor que hasta ahora no han sido explorados.

El Género Coffea

El género Coffea comprende un gran número de especies, entre ellas: Coffea arabica, Coffea canephora, Coffea liberica, Coffea eugenioides, Coffea stenophylia, Coffea congensis, Coffea racemosa, Coffea salvatrix, etc. La diferenciación del género Coffea ocurrió entre 5 y 25 millones de años atrás.

Cerca del 70% del café que se cultiva en el mundo es de las especie Coffea arabica. Coffea arabica se originó hace cerca de un millón de años como resultado del cruce natural entre Coffea eugenoides y Coffea canephora. Científicos han determinado que la madre de Coffea arabica fue Coffea eugenoides y que el padre fue Coffea canephora.

Coffea arabica

Geográficamente Coffea arabica se origina en las tierras altas del suroeste de Etiopia, la altiplanicie de Boma en el sureste de Sudan, y en el Monte Marsabit al norte de Kenya; en donde todavia hoy en día de hoy se puede encontrar creciendo en forma silvestre o semi-silvestre dentro del dosel inferior en el bosque tropical montañoso de altura. La domesticación inicial y selección de especies fue llevada a cabo por los árabes, los cuales las introdujeron a Yemen entre los siglos 13 y 14. Las variedades seleccionadas localmente en Yemen han sido la base de las especies que se han cultivado comercialmente en otras áreas en donde se cultiva el café, con excepción de Etiopía.

Casi todo el café arabica que se cultiva en mundo actualmente se origina de las variedades Coffea arabica Typica y Coffea arabica Bourbón. Las primeras plantas se diseminaron desde Yemen al resto del mundo. Es por esta razón que la composición genética de casi todo el café arabica que se cultiva actualmente no presenta una diferenciación significativa, tiene básicamente la misma composición genética. Las diferencias en sabor que encontramos actualmente en los cafés se deben más que todo a los diferentes microclimas y las condiciones geográficas particulares en donde se cultiva el café y no a la composición genética de la planta de café que se cultive. La uniformidad genética dentro de estas poblaciones se realza aún más debido que Coffea arabica se reproduce por autopolinización de manera natural.

Existe una gran fuente de perfiles de sabor de Coffea arabica que no se han descubierto aún y que vienen dados por sus diferentes variedades botánicas, las cuales hasta el momento no han estado disponibles al mercado. Las diferentes variedades botánicas de café difieren en su perfil de sabor en varios grados. La razón principal del porqué muchas de estas variedades y cultivares no son conocidas es económica; estas variedades no se cultivan en forma comercial debido a su baja producción y suceptibilidad a las enfermedades, esto hace no sean atractivas para los caficultores. El modelo Coffea diversa se basa en producir y ofrecer por primera vez al mercado muchas de estas especies, variedades y cultivares raros y exóticos de café, para que los amantes del café puedan por primera vez, experimentar y deleitarse con diferentes perfiles de sabor que nunca antes se habían degustado. Hasta donde nosotros sabemos, no existen plantaciones de café de variedades botánicas como Eugenoides, Murta, Purparascens, Erecta, Montecristo, Mucronata, etc. Estas son, entre otras, algunas de las diferentes variedades botánicas y cultivares de café que hemos plantado hasta el momento en nuestro jardín Coffea diversa